HAPPY WEEKEND: поръчай с до 20% отстъпка! Промо код: L9K0ZN

Стабилност на пробиотиците

Българското кисело мляко е един от най-известните хранителни продукти, който е източник на полезни млечно-кисели бактерии. Подобни бактерии са известни оше като пробиотици, защото регулират чревната флора и спомагат за храносмилането, чревната функция, изхождането и здравето на стомашно-чревния тракт.

Знае се, че при несъвършен хранителен режим, дори бактериите в киселото мляко са крайно недостатъчни. В подобни случаи се прибягва главно до хранителни добавки. Водят се спорове дали бактериите в хранителните добавки са стабилни и дали се увреждат при неправилно съхранение или след известен период от пакетирането на продукта.

В следващите редове ще анализираме някои тестове и ще разгледаме природата на бактериите, както и начина на производство.

Какво са пробиотиците?

Пробиотиците са бактерии, живи микроорганизми, които наподобяват бактериите живеещи в човешкия организъм. Пробиотиците се наричат още "добри" бактерии.

Човешкото тяло, най-вече долната част от хранисмилателния тракт, съдържа комплексно и разнообразно количество от бактерии. Много често те се свързват със замърсявания и вреди, но всъщност добрите бактерии са есенциални за човешкото тяло и го подпомагат в неговите функции. 

В пробиотичните формули се откриват бактерии, които съществуват естествено в чревната флора.

Стандарти за измерване на бактериите

Бактериите се измерват във "формиращи колонии единици" (CFU). CFU обикновено се измерват в милиони и по-често в милиарди в доза.

Пробиотичните формули съдържат най-вече "добри" бактерии, но могат да съдържат и полезни гъбички или други микроорганизми, които се изсушават в ледени температури с цел стабилизиране и съхранение като краен продукт.

След специфичното изсушаване, продължителната стабилност и живот на бактериите според CFU стандарта при първоначалното пакетиране зависи изключително много от ограничаване на определени фактори, сред които най-отрицателно влиящите са излагане на топлина и влага.

Най-полезното, което може да се направи след отваряне на един продукт е съхранение в хладилник и поставяне на материали, които абсорбират влагата (най-често се съдържат специални пакети в опаковките на всеки продукт).

Стабилност на пробиотиците след отваряне

Температурата е най-важният фактор за дългия живот на пробиотиците. Ниските температури поддържат влагата ниска и това предотвратява растежа и размножаването на бактериите. Това понижава реактивирането на организмите.

От другата страна високите температури увеличават влагата и създават идеална среда за развитие на различни микроорганизми. Те също така съкращават живота на бактериите.

Редно е да се отбележи, че дори идеалните условия на съхранение няма да спасят вашия пробиотичен продукт. Ако пробиотикът се съхранява в хладилник след отваряне, по груби изчисления всеки месец ще се губят до 5% от бактериите. Това означава, че след отваряне на продукта, трябва да се планира консумиране в краткосрочен план.

Една от най-големите грешки е съхраняване в кухненски шкаф. Кухните обикновено се отличават с по-високи температури и повишена влага.

Потентност след отваряне

Повечето производители взимат мерки и интегрират специфични технологии, за да гарантират количествата на бактериите по CFU измерванията. Технологиите се развиват до степен, при която производителите гарантират 100% съотвествие до момента на пакетиране.

Взимат се и мерки за удължаване на живота на продукта от производството до отварянето му, Правят се тестове за стабилност, избират се конкретни щамове или се подобряват старите. Използват се и по-сигурни опаковки, каквито са стъклените. Не на последно място, правят се и специфични капсули.

Въпреки всички тези мерки, най-важният фактор остава условията, в които се съхранява продукта. Това означава, че не може да се направи средна оценка на намаляване на потентността на продукта. Най-малкото всяка партида може да се влия различно в зависимост от географското разположение на доставчика. В страните от Скандивания преобладават студените температури и ниската влага, докато това не важи за Средиземноморието. Възможно е в някои ситуации, количествата на бактериите да са значително по-малко от момента на опаковане, заради лошите условия като горещина и висока влага.

Тестове в клинична среда

За да се придобие реална представа за стабилността на затворен пробиотичен продукт, се провежда специфичен тест, при който се имитира транспорт в гореща и влажна зона. Опаковката на продукта се излага на температура от 50°C в продължение на 24 часа. Интересен факт е, че количеството на бактериите не се изменя значително.

Съществуват и тестове, според които дори неправилно съхраняван продукт може да има ползи. Теорията се базира на това, че дори неактивните бактерии заемат витално място в червата и предотвратяват размножаването на "лоши" бактерии. Въз основа на научната информация до момента, някои бактерии дори стимулират имунитета по този начин.

Какъв продукт да избера?

На първо място препоръчваме да изберете марка, която се е доказала на пазара и разполага с нужните сертификати за качество като GMP.

Втори важен фактор е опаковката на конкретния продукт. Стъклените опаковки са по-добър вариант за съхраняване на бактериите. Стабилизираните капсули / таблетки също удължават живота на бактериите.

На трето място се ориентирайте към продукт с повече бактерии в доза. Една от най-добрите формули на пазара в тази насока е NOW Foods Probiotic-10, който съдържа цели 10 щама и 25 милиарди бактерии в една капсула.

В статията са използвани източници - виж списъка.

  1. Oral Probiotics: An Introduction. NCCAM Publication No. D345, Created January 2007, Updated November 2011. The National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), National Institutes of Health.Hirose Y, Murosaki S,
  2. Yamamoto Y, Yoshikai Y, Tsuru T. Daily intake of heat-killed Lactobacillus plantarum L-137 augments acquired immunity in healthy adults. J Nutr. 2006 Dec;136(12):3069-73. PubMed PMID: 17116721.