Какво още се съдържа в протеиновите пудри?

Какво още се съдържа в протеиновите пудри?

Десимир Петров
Десимир Петров

Публикувана на 07.10.2019, обновена на 03.10.2019 и се чете за 17 мин.

Протеиновите пудри са може би най-популярната хранителна добавка, като суроватъчният протеин взима връх и съставлява почти 90% от световния пазар.

Протеинът обаче не е само чист протеин и е напълно нормално да съдържа редица други съставки.

Ако си фен на чистите, неовкусени изолати, може би този материал няма да ти бъде интересен. В противен случай не пропускай да прочетеш какво ти е приготвил екипът на BB-Team Магазин!

Консерванти

Консервантите в храните са на практика физически и химически методи, чрез които се цели да се потисне развитието на микроби и да се запази хранителната стойност за по-дълъг период от време, като се спрe или забави разграждането на органичните вещества.

Традиционните методи включват:

  • Манипулиране на температурите (замразяване, варене);
  • Промяна на физическото състояние (сушене, ферментиране);
  • Прилагането на естествени консерванти (сол, захар).

Понякога тези методи се съчетават, като например сушене, опушване и осоляване.

Днес част от тези методи все още се използват, други са модернизирани:

  • Пастьоризацията замества варенето, но и двата метода използват увеличена температура;
  • Използва се пръскане, замразяване и вакуумно сушене, като методи на дехидратиране;
  • Изкуствени консерванти заместват натуралните;
  • Сред най-иновативните методи е и облъчването на храната.

Протеиновите пудри се запазват чрез метода на сушене, като дехидратирането потиска развитието на микроби. Поради тази причина не е нужно в протеините да се използват консерванти. Ако има такива, почти винаги те са натурални или безвредни (витамин C, витамин Е, натриев или калиев сорбат).

Изключителна рядкост е използването на консерванти в протеиновите пудри. Дори и това да се случи, най-често се използват базови и безвредни вещества.

Противоспичащи средства (anticaking agents)

Противоспичащите средства са хранителни добавки, които се добавят към всички пудри, за да попречат на слепването на пудрата или образуването на бучки.Тези допълнителни вещества или абсорбират попадналата влага или образуват покритие върху частиците, което отблъсква влагата.

Сред популярните противоспичащи средства са магнезиев стеарат, силиконов диоксид, калциев силикат, трикалциев фосфат и стеаринова киселина.  Понякога дори се използва и оризова пудра.

Повечето противспичащи средства са естествени продукти с добре документиран метаболизъм в човешкия организъм.  Например, магнезиевият стеарат е съединение между магнезий и стеаринова киселина, а калциевият силикат е съединение на калций със силика. Установено е, че тези вещества са безвредни за човека в дозите, в които се използват като хранителна добавка.

Някои противоспичащи могат да влияят върху усвояемостта на витамин C, но този витамин е водоразтворим и той пряко се влияе от течностите, докато това не важи за протеиновите пудри.

Противоспичащите средства не представляват проблем за здравето и не влияят негативно на протеиновите пудри.

Соев лецитин 

Соевият лецитин е натурален емулгатор, който се използва масово в протеиновите пудри и аминокиселините на прах. Основното му свойство е да спомага за разтворимостта на пудрите и именно лецитинът е основната причина за добрата разтворимост на някои видове протеини.

Лецитинът на практика се съдържа във всяка човешка клетка и се съставя от различни видове фосфолипиди.

От десетилетия се знае, че лецитинът има редица здравословни ползи ако се приема като хранителна добавка. Той подпомага нервната, имунната и сърдечно-съдовата система. Факт е, че съдържанието на лецитин като самостоятелна добавка или в храната е огромно в сравнение с използвания лецитин като емулгатор. Една доза от 30 грама протеин съдържа не повече от 150-300 мг соев лецитин (0.5-1%).

Соевият лецитин се критикува главно заради неговия източник - соята. Но екипът на BB-Team Магазин ще ти представи няколко успокояващи факта:

  • Дозите соев лецитин в суроватъчните пудри са нищожни, за да имат влияние върху здравето. Не могат да се сравнят с прекомерната консумация на соеви продукти;
  • Негативното отношение към соята понякога е пресилено и няма доказателства, че влияе пряко върху тестостерона и е вредна за здравето;
  • Соевият лецитин на практика е 100% мазнини. В него не се съдържа соев протеин или изофлавони, на които могат да се припишат определени негативни ефекти;
  • Соевият лецитин почти не запазва генетичен материал от соевите зърна. Затова не трябва да има притеснения, дори ако лецитинът е извлечен от генно-модифицирана соя.

Единственото противопоказание, което се свързва със соевия лецитин е потенциална алергия. Тук зависи и метода на извличане на соевия лецитин, но съдържанието на белтъчините в него е на практика нищожна. Тестовете показват, че силно алергични лица към соя не проявяват или проявяват слаби алергични реакции след употреба на соев лецитин.

Единствените два документирани случая на алергия са от новородени.

Соевият лецитин се използва в протеиновите пудри за по-доброто им разтваряне. Използваните дози са прекалено ниски за влияние върху здравето. Проявата на алергия е рядкост.

Сгъстители

Някои протеинови пудри използват сгъстители, за да създадат по-креместо усещане след разтваряне.

Сгъстителите се делят на:

  • Нишесте (царевица, картофи, тапиока);
  • Дъвки (гуар гума, ксантан гума);
  • Захарни полимери (пектин, агар, карагеенан).

Няма нищо особено относно нишестето. То се използва в малки количества и е безвредно. Може да добави 1-2 грама въглехидратно съдържание към всяка доза протеин.

Дъвките (гумите) също не представляват повод за притеснение. В големи дози те функционират като водоразтворими фибри. В малки дози нямат влияние върху организма.

Единственият сгъстител, който трябва да води до тревога е карагеенанът. Счита се, че веществото е безопасно и дори във високи дози не е токсично за организма. 

Проблем обаче е начинът по който карагенаанът може да влияе върху храносмилателната система, когато се разтваря в течност. Има дозателства и може да се твърди, че този сгъстител усложнява някои чревни проблеми, влошава чревната флора и може да предизвика възпаления в дебелото черво.  Дозите използвани в протеиновите пудри може да са прекалено ниски, но на този етап няма яснота. Затова препоръчваме да се избягва.

Масовите сгъстители са безопасни с изключение на карагеенана, който може да влоши здравето на отделнителния тракт.

Изкуствени подсладители 

Изкуствените подсладители са синтетични заместители на захарта. Те са в пъти по-сладки от захарта, нямат калорийна стойност и генерално не засягат кръвната захар. Масово се използват няколко одобрени изкуствени подсладителя, като в следващата таблица ще разгледаме техните свойства.

Подсладител Бранд По-голяма сладост към захарта Дневна доза на кг тегло ADI рейтинг спрямо 60 кг тегло (пакети днево)
Ацесулфам Калий Sweet One®
Sunett®
200 пъти 15 мг 23
Адвантам Няма 20 000 пъти 32.8 мг 4920
Аспартам Equal® 200 пъти 50 мг 75
Неотам Newtame® 7000-13 000 пъти 0.3 мг 16-30
Захарин Sugar Twin® S
weet’N Low®
Necta Sweet®
200-700 пъти 15 мг 22-79
Сукралоза Splenda® 600 пъти 5 мг 23

Американската служба FDA е поставила специален рейтинг ADI (приемлив дневен прием) за всеку изкуствен подсладител след изчисляване на рисковете за токсичност и карциногенен ефект. Но дори и при тези изчисления има някои условности:

  • Колко дози протеин на ден консумираме;
  • Колко точно е съдържанието на подсладител. Това не се посочва на етикетите;
  • Колко изкуствени подсладител консумираме от други храни.

Изкуствените подсладители не предизвикват натрупване на мазнини и покачване на тегло. Напротив, установено е, че при използването им се намалява енергийния прием и се предизвиква отслабване.

Изключение е захаринът. Голямо изследване установава, че употребата на захарин води до покачване на повече тегло спрямо захарта, стевията и други изкуствени подсладители. 

На последно място, основно притеснение е връзката между изкуствените подсладители и инсулиновата резистентност. Основният източник за това е изследване върху сукралозата, което установява, че 200-300 мг дневно предизвикват инсулинова резистентност при здрави възрастни. Други подобни изследвания обаче имат противоположни резултати и затова няма достатъчно данни за подобни твърдения.

На този етап няма достатъчно данни, които да потвърдят, че изкуствените подсладители са вредни ако се използват в умерени дози.

Естествени подсладители 

В протеиновите пудри се използват и натурални подсладители, които са в пъти по-сладки от захарта и нямат калорийната и стойност и типично не влияят върху кръвната захар.

На този етап се използват два такива подсладителя - стевия и могрозиди.

Подсладител Бранд По-голяма сладост към захарта Дневна доза на кг тегло ADI рейтинг спрямо 60 кг тегло (пакети днево)
Екстракт от стевия Truvia®
Pure Via™ Enliten®
200-400 пъти 10-12 20
Луо Хан Гуо (Monk fruit) Monk Fruit in the Raw® PureLo® 100-250 пъти Няма данни Няма данни

На пазара е одобрена само тази стевия, която съдържа поне 95% гликозиди. Листата от стевия не са подсладител и това е особено важно, защото повечето странични ефекти от стевията се дължат на листата, а не на гликозидите.

Гликозидите в стевията не се разграждат от ензимите в храносмилателния тракт. Те преминават през тънките черва и достигат дебелото черво, където се разграждат от бактерии.

Луо Хан Гуо не е особено изследван и няма данни за подходящи дози и потенциални полезни свойства или противопоказания. Този плод се използва традиционно в Китай.

Естествените подсладители се считат за здравословна алтернатива. Стевията е безвредна в умерени доза. Данните върху Луо Хан Гуо са прекалено малко, за да се правят заключения.

 Полиоли

Полиолите (захарни алкохоли) са вид естествен подсладител. Те съдържат по-малко калории и имат по-нисък гликемичен индекс от захарта. Нека разгледаме в следващата таблица най-популярните полиоли.
 

Полиол Гликемичен индекс Калории (Ккал/г) Сладост спрямо сукрозата
Еритритол 0 0.2 0.6-0.8
Лактитол 6 1.9 0.3-0.4
Малтитол 35 2.1 0.9
Манитол 0 1.6 0.5-0.7
Сорбитол 9 2.7 0.5-0.7
Ксилитол 13 2.4 1.00

Основното противопоказание при захарните алкохоли е тяхната прекомерна консумация. Всички те (без еритритола) могат да предизвикат подуване в корема или диария. Основната причина е непълното им разграждане в стомаха и тънките черва, и бързото им разграждане от бактериите в дебелото черво.

Еритритолът и ксилитолът могат да бъдат полезни за здравето на зъбите и устаната кухина. Данните обаче са предварителни и не е ясен точния протокол на употреба.

Захарните алкохоли са безопасна алтернатива на захарта, като се отличават с по-малка сладост, по-малко калории и нисък гликемичен индекс. По-рядко се използват за овкусяване на протеинови пудри.

Натурални и изкуствени аромати

Повечето протеинови пудри съдържат аромати (flavours), които се различават от овкусителите. Ароматите биват:

  • Натурални (тинктури, екстракти, есенциални масла);
  • Синтетитични (с напълно сходни молекули или с различни молекули, но сходна структура).

Ароматите обикновено са комбинации от множество молекули. Рядкост са тези аромати, които са съставени от една молекула Такива са ванилията, ягодата и зелената ябълка.

Синтетичните аромати вероятно са далеч по-безопасни от натуралните, защото в естествените източници често попадат замърсители или варират в своята композиция. Ваниловият екстракт не съдържа само чистата молекула ванилин, но и микс от други вещества.

Най-важно е ароматите, независимо дали са натурални или изкуствени, да имат статус, че са безопасни за употреба.

Например в САЩ съществува експертен панел към Асоциацията на производителите на аромати и екстракти, който съветва FDA за разрешаването на определени аромати. Имало е примери за забрана на вещества, които демонстрират карциногенни свойства върху животни.

Хиляди типове аромати са позволени за използване при хранителните добавки. Само една малка част от тях се използват в протеиновите пудри, поради ограничения набор от вкусове, които се прилагат за протеините.

Оцветители

Ако не се използват оцветители, всички протеинови пудри ще са безцветни, независимо от техния вкус. На практика това няма значение за свойствата на протеина, но за маркетинга е важно.

За разлика от  други добавъчни вещества, оцветителите подлежат на далеч по-строг контрол. Екипът на BB-Team Магазин даде пример за ароматите, но за разлика от тях оцветителите се тестват и одобряват директно от FDA в САЩ. В Европа контролът не е по-различен.

Оцветителите отново се делят на натурални и изкуствени:

  • Натуралните се извличат от естествени източници, като най-често те са растителни. Популярните натурални оцветители са бета-каротенът, куркумата, паприката и цвеклото. По принцип те са безопасни с изключение на Е120 (кохинил, карминова киселина, извлича се от насекомо);
  • Изкуствените оцветители са далеч по-спорни. Много държави дори имат различна правна уредба и методи на тяхното регулиране. От 18-те най-популярните оцветителя в САЩ и ЕВРОПА, само 6 са одобрени от регулаторните органи и на двата субекта (Е102, Е110, Е127, Е129, Е133, Е132).

Оцветителите могат да бъдат вредни в някои ситуации, като това важи за изкуствените.

Мета-анализ, който включва 20 контролирани, двойно-слепи изследвания със случаен подбор открива, че има пряка връзка между употребата на оцветители и по-силна проява на Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност (ADHD). Все още не е открита точната връзка, но до момента се установава, че:

  • Само някои оцветители могат да бъдат рискови;
  • Усложненията се проявяват при деца с определени гени;
  • Изследванията са само върху деца, но не и възрастни.

Вторият потенциален риск е възможнен карциногенен и генотоксичен ефект.  Някои оцветители са и алергени - E132, Е129, Е102, Е110. Нека видим в таблицата какво казват изследванията за генотоксичността на определени и популярни оцветители:

Оцветител Изследвания потвърждаващи генотоксичност Изследвания отхвърлящи генотоксичност
Е102, тартазин 6 5
Е110, сънсет жълто 2 8
Е127, еритрозин 4 8
Е129, алура червено 3 7
Е133, синьо блестящо 2 7
Е132, индиготин 1 10
FD&C Green No. 3 (Fast Green FCF) 3 6

Счита се, че естествените оцветители са безвредни, но някои изскуствени такива могат да притежават определени вредни свойства. Затова препоръчваме да ги избягвате при възможност.

Ензими

В някои протеини се добавят малки количества ензими, които да спомогнат за разграждането на белтъчините. Това на практика е ненужно за определени бързоусвоими протеини, какъвто е хидролизираният суроватъчен.

Към протеините се добавя най-често протеаза. По-рядко се добавя бромелаин или папаин. Дали това има ползи на практика? До момента има само две изследвания, но и двете са спонсорирани от компанията Triarco, която държи патента Aminogen (бленд от протеаза, извлечена от гъбите Aspergillus niger и Aspergillus oryzae.

И при двете изследвания се използват комбинация от суроватъчен протеин (40-50 г) и високи дози Aminogen (1500 до 5000 мг). Едното изследване установява, че при добавена висока доза ензими се увеличават количествата на аминокиселините в серума, докато второто не открива значителни разлики. 

Може да заключим, че на този етап няма данни, които да подкрепят добавянето на ензими към протеина, особено ако е суроватъчен. 

Добавянето на ензими към протеина може и да има своите ползи. На този етап не са установени такива, но има само две изследвания, които използват един и същ бленд от два ензима в комбинация само със суроватъчен протеин.

Използвани източници
  • Could rice be used as an anticaking agent in table salt? Akay C, Ogur R, Korkmaz A, Gocgeldi E, Yaren H, Gulec M.
  • Toxicological evaluation of some food additives including anticaking agents, antimicrobials, antioxidants, emulsifiers and thickening agents.
  • Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Lipasek RA, Taylor LS, Mauer LJ.
  • Is soy good or bad for you?, Examine.com
  • Traceability of genetically modified Roundup Ready soybean: A case study on sampling and analytical uncertainty along processing chain
  • Antigenicity of the proteins in soy lecithin and soy oil in soybean allergy. Awazuhara H, Kawai H, Baba M, Matsui T, Komiyama A.
  • Digestive fate of dietary carrageenan: Evidence of interference with digestive proteolysis and disruption of gut epithelial function.
  • Revisiting the carrageenan controversy: do we really understand the digestive fate and safety of carrageenan in our foods?

  • Center for Food Safety. Additional Information about High-Intensity Sweeteners

  • A randomized controlled trial contrasting the effects of 4 low-calorie sweeteners and sucrose on body weight in adults with overweight or obesity. Higgins, Mattes RD

  • Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. Mäkinen KK

  • A procedure for the safety evaluation of natural flavor complexes used as ingredients in food: essential oils. Smith RL, Cohen SM, Doull J, Feron VJ, Goodman JI, Marnett LJ, Portoghese PS, Waddell WJ, Wagner BM, Hall RL, Higley NA, Lucas-Gavin C, Adams TB.

  • Criteria for the safety evaluation of flavoring substances. The Expert Panel of the Flavor and Extract Manufacturers Association. Smith RL, Cohen SM, Doull J, Feron VJ, Goodman JI, Marnett LJ, Munro IC, Portoghese PS, Waddell WJ, Wagner BM, Adams TB; Expert Panel of the Flavor and Extract Manufacturers Association.

  • Comparison of food colour regulations in the EU and the US: a review of current provisions. Lehto S, Buchweitz M, Klimm A, Straßburger R, Bechtold C, Ulberth F

  • Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M.

  • An open label study to determine the effects of an oral proteolytic enzyme system on whey protein concentrate metabolism in healthy males. Oben , Kothari SC, Anderson ML

  • A Double-Blind Clinical Study to Investigate the Effects of a Fungal Protease Enzyme System on Metabolic, Hepato-renal, and Cardiovascular Parameters Following 30 Days of Supplementation in Active, Healthy Men. Anderson ML

Десимир Петров
Десимир Петров
Десо се грижи за това да има винаги готов, аргументиран и ясен отговор на въпроса "от кои хранителни добавки има смисъл?". Той е нашата енциклопедия по темата с добавките, а тя, вероятно знаеш, е много голяма и много противоречива. Редовно може да го потърсиш за съдействие и в магазина ни.