Паста

Видове паста

Има причини пастата да съществува в толкова много форми. Отчасти е регионален (италианските градове, големите и малките винаги изглежда имат специална паста). Но също така е практично - определени видове паста са по-подходящи за определени сосове.

Общото правило е, че деликатните пасти (включително прясна паста) са за деликатни сосове, докато по-наситената паста са за по-наситени сосове. 

Фетучини

Фетучини („малки панделки“ на италиански) е плоска паста, традиционно приготвена с тесто от яйца и твърда пшеница. Популярно в Рим и Тоскана, фетучини обикновено се сервира в fettuccine alfredo и се съчетава добре с рагу или месен сос.

Tagliatelle

Думата tagliatelle идва от италианското „да режа“. Подобна на фетучини, но обикновено малко по-широка, тази плоска паста е популярна в Болоня и се сервира класически със сос болонезе.

Pappardelle

Много по-широка от fettuccine и tagliatelle, pappardelle е тосканска паста, която често се сервира с настървен сос.

Mafalda

Mafalda е широка (половин инч), плоска паста с разрошени ръбове. Обикновено се сервира с лек сос, като сос от водка.

Лазанята

Лазанята е най-широката от плоските видове паста. Това е и името на италианското ястие с паста, приготвено от слоеве макарони и рагу, за да се образува гювеч. Канелоните са цилиндрична лазаня, а маникоти са ръбеста цилиндрична лазаня.

Linguine

Linguine, което означава „малки езици“, е дълга, тънка паста като фетучини, но не е плоска. Вместо това е леко извита. Прави се и с твърда пшеница и яйце.

Penne

Penne означава пера или перо. Това е паста с форма на тръба от Генуа. Penne се изрязват по диагонала и могат да бъдат ръбести (penne rigate) или гладки (penne lisce). Неговите тръби са идеалните средства за гладки сосове като маринара, арабиата и песто.

Макарони

В Италия макароните са всяка къса паста с форма на тръба. Например, cavatappi е макарон с форма на тирбушон. В Съединените щати макароните обикновено са лакътни макарони. Извитите тръби са идеални за задържане на соса от сирене в класически макарони и сирене.

Зити

Зити е макаронена форма с форма на тръба, която може да бъде ръбеста или гладка и най-често се пече в гювеч със сос от домати и смляно месо. Зити е по-голям от пене, но по-малък от ригатони.

Ригатони

Ригатони е паста с форма на тръба, която почти винаги има ръбове, за да хване сос. (Ригато означава „ръбесто“ на италиански.) Ригатони могат да варират по размер, но обикновено са по-големи от ziti и понякога леко извити. Тортилиони са подобни на ригатони, но техните хребети следват спираловиден модел.

Ditalini

Ditalini означава „малки напръстници“ на италиански. Късите, гладки тръбички традиционно се използват в паста e fagioli (паста и боб) и супи.

Букатини

Букатини изглежда като спагети, но всъщност е кух отвътре. Дългите, кльощави тръби са идеални за държане на аматрициана, домат и сос гуанциале.

Вермичели

Вермичелите („малки червеи“) са по-дебели от спагетите, но по-тънки от букатини. Подобно на букатини, често се сервира със сос аматрициана.

Farfalle

Farfalle означава „пеперуда“ на италиански, но този северноиталиански сорт е известен като „папионка“ на английски. Изглежда точно като папийонка и работи добре с повечето сметанови сосове и доматени сосове.

Fusilli

Известна като „ротини“ в Съединените щати, тази паста с форма на тирбушон е чудесна за салати с паста.

Равиоли

Най-известните от пълнените тестени изделия, равиолите обикновено са квадратни или кръгли. Могат да се пълнят с почти всичко, но рикотата е традиционна.

Тортелини и тортелони

Тортелините и тортелоните са пълнени тестени изделия, оформени на пръстени. Тортелините традиционно се пълнят с месо и се сервират в бульон, докато малко по-големите тортелони обикновено се пълнят със сирене и се сервират в маслен сос.

Орзо

Орзо означава „ечемик“ в Италия, където тази форма на паста е известна като ризони (голям ориз). Въпреки че орзото се прави от макаронени изделия, то изглежда като зърно. Орзо е чудесен избор за салати с паста.

Cavatelli

Cavatelli се превежда като „малки хралупи“ на италиански. Каватели приличат донякъде на кифлички за хот-дог. Те могат да бъдат гладки или ръбести, а кухината е идеална за улавяне на леки сосове, традиционно на базата на броколи.

Conchiglie

Тази паста с форма на раковина има ръбове отвън и голяма кухина отвътре. Конкилие е страхотна форма за пълнене или сервиране с буни сосове.

Gemelli

Gemelli е италианската дума за „близнаци“, но е направена от една нишка усукана паста. Завъртанията са чудесни за хващане на кремообразни сосове или песто.

Campanelle

Името на тази форма на паста означава „малки камбанки“. Паста Campanelle изглежда като тръба или цвете с разрошени ръбове. Воланите и вътрешността могат да хванат гъсти сосове.

Капелини

Капелини („малки косъмчета“) са тънки нишки паста. Най-тънкият сорт е capelli d'angelo, или ангелска коса. Тази тънка дълга паста върви най-добре с леки сосове.

Casarecce

Casarecce е форма на сицилианска паста, състояща се от разделена тръба с извити ръбове, които нежно се усукват. Тази универсална форма работи добре с много различни сосове.

Ньоки

Ньоките са тестени кнедли, които могат да бъдат направени от пшеница, картофи или сирене. Кнедлите обикновено са просто сосирани с масло или песто.

Rotelle

Известни като „колела на каруцата“ в Съединените щати, ротелите са забавна форма за салати с паста и печени