Подсладители и стевия

Естествени натурални подсладители

Естествените подсладители включват широк спектър от съединения като захари, захарни алкохоли, аминокиселини, протеини, терпеноидни гликозиди и някои полифеноли. Като се има предвид това, само тези, които притежават съответни характеристики, например безопасност, добър вкус, висока стабилност, добра разтворимост и разумна цена, се намират на пазара като широко използвани подсладители. 

Видове естествени подсладители

Мед

Медът е един от най-старите естествени подсладители. Медът е по-сладък от захарта и е единственият подсладител, получен от животински произход

Кленов сироп

Кленов сироп с приготвя се от сока, отделен от стъбла от рода Acer, обикновено през пролетта. Сокът съдържа предимно вода и захароза, с различни количества амино и органични киселини и фенолни вещества, които се концентрират чрез нагряване за получаване на широка гама от ароматни съединения

Кокосова захар

Кокосова захар се произвежда местно от флоемния сок на цвят на кокосовата палма.

Произход на подсладителите

Медът е бил основният подсладител в човешката диета. Въпреки това, през 18-ти век, процесът на извличане на захароза от захарно цвекло и захарна тръстика нараства експоненциално и ясно приема превес. В днешно време захарозата или обикновената трапезна захар остава най-традиционно използваният подсладител и се предлага в различни рафинирани форми.

През 2018 и 2019 г. световното потребление на захароза достигна 174 милиона метрични тона. През последните няколко години прекомерната консумация на захар се превърна в пандемия със сериозни последици от гледна точка на общественото здраве. Има ясни доказателства за връзка между яденето на твърде много захар и по-висок риск от зъбен кариес, диабет тип II, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, наред с други незаразни заболявания.

Като се има предвид този сценарий, подсладителите в хранителните продукти са се разпространили и този продукт е основна цел от голям интерес за индустриалните и научните общности.

Други подсладители

Захарин (E954) - това е най-старият широкоупотребяван подсладител. По-сладък е от захарта приблизително 300 пъти.

Аспартам (E951, E962 и E962) - у нас е известен под името НутраСуит. По-сладък е от захарта приблизително 200 пъти.

Сукралоза (E954) - подсладител, по-известен под търговското име Спленда. Сплендата не е чиста сукралоза, а има "пълнители", които са над 95% - декстроза и малтодекстрин, благодарение на които при равно тегло тя дори е по-калорична от захарта (чистата сукралоза е без калории). 

Какво е стевия?

Стевия е многогодишно растение, но в България се отглежда като едногодишно в бившия институт по Захарно Цвекло в Царев брод, сега клон на Земеделския институт в Шумен. 

Там всяка есен прибират коренищата от стевия и ги съхраняват в лабораторията. Пазят ги на топло - при 5-6 градуса и на светло. 

Какви са ползите от стевия?

• На първо място се използва за лечение на диабета. 
• Също така и в онкологията, при срив на имунната система, при стрес, нарушения в кръвоносната система, редуциране на наднормено тегло, хипертония, стомашно-чревни заболявания, като тонизиращо средство, стимулиращо умствената и физическа активност, като анитсептик и противовъзпалително средство. 
• Сладката трева може да се използва като изсушена билка, като воден, спиртен и маслен извлек. 
• Доказано е, че тази билка е абсолютно безвредна за разлика от предлаганите в момента други подсладители. 
• Във фармацевтичната промишленост стевията се използва за приготвянето на препарати, които помагат при токсикомания (алкохолизъм и наркомания).

Коя стевия да изберем?

NOW Foods Stevia Extract е естествен подсладител, който има редица преимущества пред захарта или изкуствените подсладители, защото почти не съдържа калории.

NOW Foods Liquid Stevia е естествен подсладител, без калории, който има много преимущесва пред захарта или изкуствените подсладители.

NOW Foods Stevia Balance ви предлага много сладост с натурален произход и почти нулева калоричност. Предназначена е за диети, нискокалорични режими на хранене или просто за хора, на които не им е безразлично с какво се хранят.